Las lluvias y el sol de julio regalan una variedad inigualable de texturas y dulzura en el campo mexicano. Para honrar esta temporada, no hay nada mejor que meternos a la cocina y experimentar tanto con el lado salado como con el toque dulce de nuestra gastronomía. A continuación, te compartimos dos recetas sumamente sencillas para incorporar lo mejor del mercado local en tus comidas diarias.
El Lado Salado: Rajas de Poblano con Elote Tierno y Calabacitas
Este platillo combina la cremosidad y el sutil picor del chile poblano con el dulzor del grano de elote fresco y la ligereza de la calabacita tierna.
- Ingredientes: 4 chiles poblanos (tatemados, limpios y en rajas), 2 elotes desgranados, 3 calabacitas cortadas en cubos, 1/2 cebolla fileteada, 1 diente de ajo picado, 200 ml de crema ácida, 100 g de queso panela en cubos, sal y pimienta al gusto.
- Preparación: En una sartén con un poco de aceite o mantequilla, acitrona la cebolla y el ajo. Agrega los granos de elote y cocina por unos 5 minutos hasta que empiecen a ablandarse. Incorpora las calabacitas y las rajas de chile poblano; sazona con sal y pimienta, tapa la sartén y cocina a fuego medio durante 7 minutos. Finalmente, baja el fuego al mínimo, vierte la crema ácida, mezcla bien y corona con los cubos de queso panela hasta que se calienten ligeramente. Sirve con tortillas de maíz calientes.
El Lado Dulce: Mermelada Casera de Capulín
El capulín es el pariente mexicano de la cereza. Al ser un fruto que encontramos principalmente durante estos meses de verano, transformarlo en mermelada es la forma perfecta de capturar su perfil antioxidante y conservar su sabor por más tiempo.
- Ingredientes: 500 g de capulines frescos y limpios, 200 g de azúcar (o al gusto), el jugo de 1/2 limón y 1/4 de taza de agua.
- Preparación: Coloca los capulines en una olla mediana junto con el agua, el azúcar y el jugo de limón. Cocina a fuego medio-bajo removiendo constantemente con una cuchara de madera. A medida que los frutos se calienten y se ablanden, notarás que sueltan sus jugos naturales y la mezcla se torna de un color rojo oscuro brillante. Deja hervir suavemente durante 25 a 30 minutos hasta que espese. Retira del fuego, deja templar y, si lo prefieres, pasa la mezcla por un colador para retirar los pequeños huesos antes de envasarla en un frasco de vidrio limpio. Es ideal para acompañar pan tostado o hot cakes en el desayuno.
Cocinar con lo que la tierra nos da en cada época del año nos permite comer más sano, conectar con los ciclos naturales y mantener vivas las tradiciones culinarias que nos dan identidad. Así que en tu próxima visita al mercado, no dudes en buscar chiles frescos, elotes con hojas crujientes y un buen puño de capulines para consentir a tu familia.
¿Cuál de estas dos recetas vas a intentar primero en casa? ¡Cuéntanos en los comentarios cómo te quedaron tus platillos y comparte esta nota con tus amigos amantes de la cocina mexicana!
CRÉDITOS Y REFERENCIAS:
- Recetarios tradicionales y guías de uso de ingredientes nativos, Secretaría de Agricultura y Desarrollo Rural (SADER), México.
- Monografías de uso culinario de los quelites y frutos endémicos del verano, Comisión Nacional para el Conocimiento y Uso de la Biodiversidad (CONABIO).
- Fichas técnicas de valor nutricional de las hortalizas de temporada, Instituto Nacional de Ciencias Médicas y Nutrición Salvador Zubirán.
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